گلوتن بسته 70 گرمي

گلوتن به خمیر الاستیسیته یا خاصیت کشسانی می‌دهد، مانند یک چسب عمل می‌کند و به نان چاشنی کلاسیک و بافت نرم می‌دهد. این ماده باعث پف کردن خمیر می شود. استفاده از گلوتن از خشکی نان جلوگیری می کند. معمولا آرد های شیرینی پزی حاوی مقدار بیشتر و آرد نانوایی ها حاوی مقدار کمتری از گلوتن می باشند.